Dalla mia cantina: Molarella Val di Neto Igt Bianco 2011 (La Pizzuta del Principe)

Dalla mia cantina ieri sera ho aperto un Igt bianco calabrese prodotto con maestria dall'Azienda Agricola di Clara Ranieri La Pizzuta del Principe, a partire da uve Pecorello in purezza allevate a 60 m.s.l.m. su terreni di medio impasto.

Le uve vengono vendemmiate intorno al 15 settembre di notte, dopodichè vengono pressate sofficemente e fermentate in vasche di acciaio inox a temperature di 13-15°C per circa 10 giorni.

Il vino ottenuto viene fatto poi maturare per 5 mesi in acciaio ed affinare in bottiglia per altri 2 mesi.

Si ottiene un vino da 13,5% di gradazione alcolica con possibilità di invecchiamento di circa 5 anni, che agli occhi si presenta di un bel colore giallo paglierino non molto intenso con riflessi verdognoli; al naso emana sentori di ananas, mango e frutti tropicali in genere.

In bocca risulta secco, caldo, rotondo, fresco, sapido, equilibrato, intenso, persistente, fine ed armonico.

Va servito a 8-10°C in abbinamento con antipasti strutturati a base di pesce, primi piatti elaborati sempre a base di pesce e zuppe di crostacei.

Per informazioni:

Azienda Agricola Clara Ranieri

La Pizzuta del Principe

Contrada Pizzuta, 1

Strongoli (KR)

Tel - Fax: 0962/88252

Cell: 348/2260328

E-mail: info@lapizzutadelprincipe.it

Sito Internet: www.lapizzutadelprincipe.it

Una seratina tra amici

Sabato scorso ho organizzato una cena con amici basata su antipasti vari abbondanti e carne alla brace.
L'antipasto era organizzato con pane bruscato sulla brace da farcire con varie salse (piccante, olive verdi, olive nere, funghi, fegato, pomodorini pachino, salsa tonnata), mozzarelline, wurstel scottati al microonde e un tagliere di salumi e pecorini toscani.
Tra i formaggi avevo preparato una vasta esposizione di pecorini fornitimi gentilmente dal Caseificio Busti (il Pistacchio, il Frescoverde, il Pepe Nero, lo Zafferano, il Marzolino Pascoli del Chianti, il Pecorino Roncione, il Pecorino di Remo ed il Pecorino Metello) tutti proposti in abbinamento con miele di castagno, miele d'acacia, miele millefiori, marmellata di pere, marmellata di fichi e mandorle e marmellata di albicocche.
Sull'abbinamento del pecorino col miele è inutile stare a parlarne, ma quello con le marmellate è davvero da sottolineare e proporre a spron battuto (si cade sempre in piedi!!!): provate i pecorini poco stagionati o freschi con la marmellata di albicocche e quella di pere, mentre con quelli ben stagionati proponete la marmellata di fichi e mandorle (vera squisitezza!).
Tutto l'antipasto l'ho bagnato con un ottimo Lison Classico (ex Tocai) della Doc Lison Pramaggiore della Tenuta Mulin di Mezzo, veramente notevole.

Per informazioni sui pecorini:Caseificio Busti
Via Marconi
56043 Acciaiolo di Fauglia (PI)
Tel: +39 050 650565
Fax: +39 050 659057
E-mail: info@caseificiobusti.it
Sito internet: www.caseificiobusti.it
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Per informazioni sul vino:Azienda Vitivinicola Mulin di Mezzo
Via Molin di Mezzo, 16
Annone Veneto (VE)
Tel: 0422/769398
Fax: 0422/769398
E-mail: lazzarinpaolo@libero.it
Sito internet: www.mulindimezzo.com
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Dalla mia dispensa: Foglie d'ulivo tricolori del Pastificio Gargano

Grazie al Pastificio Gargano (azienda pugliese nata nel 1996 che, a partire da materie prime naturali e di dichiarata qualità, produce pasta artigianale nei formati classici e non) ho potuto "testare" le foglie d'ulivo tricolori.

Questa tipologia di pasta è prodotta solamente con acqua, semola di grano duro tipo S1, estratto secco di spinaci, di pomodoro e di carote rosse.

Volendo riunire il nord col sud, l'ho voluta accompagnare con un condimento a base di speck (fatto rosolare in una padella con dell'olio extra-vergine d'oliva) e scamorza affumicata (aggiunta allo speck dopo che ho scolato la pasta ancora un bel pò al dente); e devo dire che ne è scaturito un bel connubio anche perchè, assaporando le foglie d'ulivo, si "sente" l'amore e la cura che il Pastificio Gargano dedica a tutte le fasi della lavorazione (dalla ricerca delle materie prime fino al confezionamento del prodotto finito); amore e cura che rendono questa pasta "unica ed inimitabile".
Per concludere in bellezza, ho tirato fuori dalla mia cantina un ottimo Valle d'Aosta (Vallée d'Aoste) Doc Pinot Grigio (Pinot Gris) annata 2009 della cantina Lo Triolet.

Per informazioni:
Gargano Pastificio di Maria Camarca
Via M. Fiore, snc
San Giovanni Rotondo (FG)
Tel: 0882/456439
Fax: 0882/456439
E-mail: garganopastificio@libero.it
Sito internet: www.garganopastificio.com

Nel piatto: Passatina di ceci e gamberi (ricetta dello chef Fulvio Pierangelini)

Oggi vi voglio riportare la ricetta più famosa di uno chef romano, famoso perchè proprietario, gestore e chef del Ristorante Gambero Rosso di San Vincenzo prima e chef e consulente presso il Ristorante Le Jardin de Russie di Roma ora (Fulvio Pierangelini)

Ingredienti per 6 persone:• 100 grammi di ceci secchi
• 800 grammi di gamberoni
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:Cotti i ceci (tenuti a bagno per una notte) in abbondante acqua salata con l’aglio e il rosmarino, li si scola e li si passa al setaccio fine. Alla purea di ceci si amalgama un po’ d’acqua di cottura; si aggiusta di sale. I gamberi, puliti, sgusciati e privati del filo nero, vengono cotti a vapore.
Sul fondo di ogni piatto si dispone la passatina di ceci; la si adorna coi gamberi e si serve ben calda con un filo di olio extravergine di oliva e, se piace, una macinata di pepe.

Abbianamento:

Questo piatto si abbina alla perfezione con un Vermentino di Gallura Docg Le Conche annata 2010 della cantina Pedra Majore.

piatto e bicchiere: Dalla mia cantina: Rosso Molino Igt 2010 (Mulin di...

piatto e bicchiere: Dalla mia cantina: Rosso Molino Igt 2010 (Mulin di...: Oggi ringrazio l'Azienda Vitivinicola Mulin di Mezzo per avermi dato l'opportunità di degustare il Rosso Molino, un Igt ottenuto con...

Dalla mia cantina: Rosso Molino Igt 2010 (Mulin di Mezzo)

Oggi ringrazio l'Azienda Vitivinicola Mulin di Mezzo per avermi dato l'opportunità di degustare il Rosso Molino, un Igt ottenuto con un sapiente blend di uve Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot allevate a spalliera su terreni argillosi.

La raccolta viene effettuata rigorosamente a mano e, dopo la fermentazione, il vino viene fatto maturare in botte d'acciaio ed affinare in botti grandi di rovere.

Il Rosso Molino è un vino che raggiunge i 13,5% di gradazione alcolica e si presenta di un bel colore rosso rubino con riflessi tendenti al violaceo.

Al naso esprime sentori di piccola frutta rossa (prugna, mora, ribes) e spezie (vaniglia e pepe), mentre in bocca risulta secco, caldo, rotondo, fresco, giustamente tannico, equilibrato e abbastanza persistente.

Va servito a 18°C in abbinamento con carne rossa alla brace (nel mio caso lombatine di vitellone) e formaggi stagionati.

Per informazioni:

Azienda Vitivinicola Mulin di Mezzo

Via Molin di Mezzo, 16
Annone Veneto (VE)
Tel: 0422/769398
Fax: 0422/769398
E-mail: lazzarinpaolo@libero.it
Sito internet: www.mulindimezzo.com

Nel bicchiere: Masino Nero di Calabria Igt Calabria 2010 (Fattorie Greco)

Oggi è il turno della Calabria di qualità con le Fattorie Greco che presentano un Nero di Calabria Igt (Il Masino) ottenuto con uve Nero di Calabria (parenti del Cappuccio e del Mascalese) in purezza allevate a cordone speronato e poste a 150 m.s.l.m.

Una volta raccolte a settembre, le uve vengono fatte macerare sulle bucce per 16-18 giorni e poi fatte fermentare in acciaio.

Segue la fermentazione malolattica, che viene svolta completamente all'interno di barriques, l'affinamento sempre in barriques per circa un anno e infine quello in bottiglia.

Ne scaturisce un vino di 13,5% di gradazione alcolica che si presenta di un bel colore rosso rubino intenso e limpido; al naso emana sentori speziati (vaniglia e cannella) e fruttati (amarena, visciole, prugne selvatiche e more).

In bocca risulta secco, caldo, rotondo, fresco, giustamente tannico, sapido, equilibrato, persistente, fine ed armonico.

Va servito a 18-20°C in abbinamento con secondi piatti a base di selvaggina e cacciagione conditi anche con salse agrodolci.

Per informazioni:

Fattorie Greco S.r.l.

Via Magenta, 33

Cariati (CS)

Tel: +39 0983/969441

Fax: +39 0983/96020
E-mail: info@igreco.it

Sito internet: www.igreco.it