Oggi cucino io: L'una e le altre (ricetta di mia moglie)

Ingredienti per 2 persone:

3 uova fresche
2 scamorzine affumicate
pepe nero q.b.
olio extra-vergine di oliva q.b.
sale fino q.b.

Preparazione:

Questo piatto consiste nel far cuocere nella stessa padella una frittata (l'una) con delle scamorzine affumicate (le altre).
Mettete in una padella, con dell'olio extra-vergine di oliva scaldato leggermente, le due scamorzine affumicate intere e fatele cuocere fin quando iniziano a sciogliersi; quindi versatevi tutto intorno anche le 3 uova fresche sbattute con l'aggiunta di sale e pepe nero.
A cottura ultimata della frittata, impiattate e servite ben caldi.

 Abbinamento:

Con questo piatto vi consiglio un Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane, oppure un Montepulciano d'Abruzzo o un Controguerra.

Nel bicchiere: Carignano del Sulcis 2009 (6 Mura)

Oggi è il turno della Sardegna con questo ottimo vino Doc prodotto dalla cantina 6 Mura con viti in purezza di Carignano di oltre 20 anni di età, allevate ad alberello a piede franco su suoli sabbiosi.

La fermentazione avviene a temperatura controllata all'interno di vasche in acciaio e dura 20-25 giorni; dopodichè il vino viene fatto maturare in tonneaux da 750 lt e botti da 2000 lt per circa un anno e mezzo.

Infine, dopo ulteriori 6 mesi di bottiglia, viene posto in commercio.

E' un vino che si presenta di un bel colore rosso rubino intenso e rilascia sentori di frutti di bosco, amarena, ciliegia, spezie, vaniglia, cannella e viola.

In bocca risulta secco, caldo, rotondo, fresco, giustamente tannico, sapido, pieno, equilibrato, persistente e fine.

Va servito a 16-18°C in abbinamento con formaggi ben stagionati (pecorino sardo) e carni arrosto.

Per ulteriori informazioni:
6 Mura

Via Is Pascais, 18

Giba (CI)

tel. 0781/689718 - 348/2336424
e-mail:  info@6mura.com

sito internet: www.6mura.it

Nel bicchiere: Arbis Blanc Bianco Igt 2010 (Borgo San Daniele)

Oggi è il turno del Friuli Venezia Giulia e di un Igt, l'Arbis Blanc, prodotto dall'Azienda Agricola Borgo San Daniele a partire da un blend di uve Sauvignon Blanc (40%), Friulano (20%), Chardonnay (20%) e Pinot Bianco (20%) coltivate in località San Leonardo.

Le uve vengono vendemmiate in periodi differenti a seconda delle caratteristiche ed esigenze del vitigno, quindi, sempre separatamente, vengono vinificate e poi, ancora da mosto, concludono la fermentazione insieme. Questo Igt viene fatto maturare per circa 10 mesi in botti da 20 hl.

Ne scaturisce un vino da 14% di gradazione alcolica che si presenta di un bel colore giallo paglierino, mentre al naso libera sentori di miele, fiori di campo, mela, glicine, pesca, banana ed un accenno di vaniglia (dovuto al legno).
In bocca risulta secco, caldo, morbido, fresco, equlibrato, intenso, fine ed armonico.
Va servito a 12-14°C in abbinamento con antipasti magri, zuppe di pesce, risotti e minestre con pesci e crostacei nonchè pesci al forno.

Per ulteriori informazioni:
Azienda Agricola Borgo San Daniele
Via S. Daniele, 38 - Cormons (GO)
tel.: 0481/60552 - 339/7430413
e-mail: info@borgosandaniele.it
sito internet: www.borgosandaniele.it

Nel piatto: Frittata con le zucchine

Ingredienti per 3 persone:

3 uova
3 zucchine romanesche
olio extra-vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, quindi mettetele in una padella con dell'olio caldo e fatele rosolare per una decina di minuti (se finisce l'olio aggiungete dell'acqua bollente).
Nel frattempo sbattete le uova, salatele e, quando le zucchine sono pronte, aggiungetele e continuate a sbattere il tutto.
A questo punto potete versare l'impasto su una padella unta e cuocere girando la frittata per due volte: tagliatela a fettine, impiattatela e servitela ben calda (ma anche fredda e il giorno dopo a me piace!)

Abbinamento:

Dalla mia cantina, per questa frittata, tiro fuori un buon Colli di Conegliano Bianco Docg dei Fratelli Bortolin, un vino bianco fermo e leggero.

Nel bicchiere: Balter Trento Doc Brut Riserva 2006 (Azienda Agricola Balter)

Oggi ci troviamo in Trentino, dove l'Azienda Agricola Balter produce questo sapiente metodo classico a partire da uve Chardonnay (80%) e Pinot Nero (20%) allevate a Guyot e pergola modificata trentina su terreni di origine morenica calcareo/argillosi posti a 350 m.s.l.m.

Le uve vengono vendemmiate a mano, poste in piccole casse,  e sottoposte, a grappoli interi, ad una soffice spremitura; quindi subiscono la fermentazione in parte in acciaio ed in parte (almeno un quarto) in piccole botti di rovere e maturano per 8 mesi sui propri lieviti dai quali vengono separati solo al momento della cuvée.

La presa di spuma avviene col metodo classico tradizionale, mentre la sboccatura viene effettuata quando il vino ha maturato a contatto con i lieviti per almeno 72 mesi.

Ne viene fuori uno spumante dal perlage numeroso e persistente, di colore giallo paglierino che colpisce al naso per i sentori di alloro, biancospino, miele, agrumi, mela e canditi.

In bocca risulta secco, rotondo, sapido, fresco, fine, equilibrato e armonico.

Raggiunge una gradazione alcolica di 12,5% e va servito a 8°-10°C in abbinamento con antipasti e primi piatti a base di pesce e crostacei e formaggi a pasta molle.

Per ulteriori informazioni:

Azienda Agricola Balter

via Vallunga II, 24 - Rovereto (TN)

tel: 0464/430101
e-mail: info@balter.it
sito internet: www.balter.it

Nel bicchiere: Terlo Ravera Barolo Docg 2008 (Azienda Agricola Abbona)

Oggi parliamo di un vino e di una cantina piemontesi: nello specifico, Azienda Agricola Abbona che produce questo Barolo a partire da uve Nebbiolo in purezza di circa 33 anni d'età coltivate in Località Ravera, Novello.

Le uve vengono selezionate e raccolte manualmente la seconda metà di ottobre per essere poi immesse in rotomaceratori per la fermentazione; quindi il vino viene fatto invecchiare dapprima in tonneaux da 500 lt. per un anno e poi in botti di rovere da 30 hl per altri due anni.

Si ottiene, così, un vino con una gradazione alcolica pari a 14% dal colore granata che al naso esprime sentori di tabacco, note balsamiche, frutta rossa sottospirito, ginepro, pepe e mora.

In bocca risulta secco, caldo, rotondo, fresco, tannico, con un finale sapido, equilibrato, intenso, persistente, fine ed armonico.

Va servito a 18°C in abbinamento con cacciagione, brasato al Barolo e formaggi stagionati.

Per ulteriori informazioni:

Azienda Agricola Abbona di Abbona Marziano & C.

S.S. Borgata San Luigi, 40 - Dogliani (CN)

tel.: 0173/721317
e-mail: abbona@abbona.com

sito internet: www.abbona.com

Oggi cucino io: Involtini ricchi

Ingredienti per 3 persone:

3 fettine di vitella
3 fette di pancetta tagliate sottili
1 scamorza
olio q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Prendete le 3 fettine e schiacciatele con un batticarne, quindi salatele, aggiungete una fettina di pancetta e la scamorza tagliata a rondelle sottili.
A questo punto arrotolatele, schiacciatele nuovamente e ponetele, all'interno di una terrina ben oliata, in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
Quindi servitele ben calde.

Abbinamento:

Servite questo secondo in abbinamento con un Cesanese del Piglio, un Teroldego Rotaliano, un Chianti Colline Pisane o un Biferno Rosso.