Nel bicchiere: Alto Adige Valle Isarco Sylvaner Doc Praepositus 2011 (Abbazia di Novacella)

Da oggi inizio una carrellata sui vini d'eccellenza, elencati regione per regione, degustati ai 3 Bicchieri 2012.

Oggi vi parlo dell'Alto Adige Valle Isarco Doc e, nello specifico, del superbo Praepositus Sylvaner annata 2011 dell'Abbazia di Novacella prodotta a partire da uve Sylvaner in purezza allevate a Guyot su terreni sabbioso-limosi esposti a sud/sud-ovest ad un'altitudine di 600-700 m.s.l.m. nei comuni di Bressanone e Varna.

Le uve vengono vendemmiate a metà ottobre e poste a fermentare in vasche di acciaio inox a temperatura costante di 20°C, quindi fatte maturare in botti di acacia da 30 hl.

Dopo circa 6 mesi il vino viene imbottigliato per poi essere posto in commercio dopo altri 3 mesi con una gradazione alcolica pari a 13,5%.

Agli occhi si presenta di un bel giallo paglierino intenso, mentre al naso si sente l'odore dei fiori ed erbe di campo, nonchè sentori di frutta (pera e mela soprattutto); in bocca risulta secco, caldo, rotondo, fresco, abbastanza sapido, equilibrato, intenso, persistente, fine ed armonico.

Va servito ad una temperatura di 10°-12°C in abbinamento con scaglie di grana, speck, trota ed un piatto che adoro: le lumache.

Per ulteriori informazioni:

Abbazia di Novacella

Via Abbazia, 1 - Varna (BZ)

tel.: 0472/836189

e-mail: info@kloster-neustift.it

sito internet: www.kloster-neustift.it

Oggi cucino io: Mezze penne zucchine e salmone

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di mezze penne rigate
3 zucchine romanesche
100 gr. salmone
un bicchiere di vino bianco
sale q.b.
olio extra-vergine di oliva q.b.

Preparazione:

Dopo averle lavate e cimate, tagliate le zucchine a rondelle ed il salmone a listarelle; quindi fate scaldare l'olio in una padella e mettete a rosolare le zucchine prima e, dopo una decina di minuti, anche il salmone.
A mano a mano che il vino si asciuga aggiungetene altro; quando la pasta è al dente, scolatela nella padella, aggiungete altro olio e continuate a saltare per un paio di minuti.
Quindi impiattate e servite ben caldo.

Abbinamento:

Con queste mezze penne ci si abbina bene un vino bianco trentino come un Alto Adige Pinot Bianco, oppure toscano come il Val di Cormia (Bianco, Ansonica o Vermentino).

Nel bicchiere: Barolo Cerequio Docg 2006 (Boroli Silvano ed Elena)

Questo Barolo viene prodotto dalla cantina Boroli  nella vigna storica della Borgata Cerequio nel comune di Barolo, a partire da uve Nebbiolo in purezza. Dopo la raccolta, il vino subisce un invecchiamento in botti di rovere per 2 anni e successivamente in bottiglia per un anno e mezzo.

A maturazione raggiunge una gradazione alcolica di 13,5% ed un colore rosso rubino con riflessi granati; al naso ricorda molto la liquirizia mentre in bocca risulta estremamente complesso e strutturato (adatto ad un lungo invecchiamento).

Viene servito a 18°-20°C in abbinamento con formaggi molto stagionati, selvaggina o secondi piatti a base di carni di un certo spessore; non si sbaglia se lo si degusta dopo i pasti come vino da meditazione.

Per ulteriori informazioni:

Boroli vini

fraz. Madonna di Como, 34 - Alba (CN)

tel. 0173/365477

e-mail achilleboroli@boroli.it

sito internet www.boroli.com