Nel bicchiere: Balter Trento Doc Brut Riserva 2006 (Azienda Agricola Balter)

Oggi ci troviamo in Trentino, dove l'Azienda Agricola Balter produce questo sapiente metodo classico a partire da uve Chardonnay (80%) e Pinot Nero (20%) allevate a Guyot e pergola modificata trentina su terreni di origine morenica calcareo/argillosi posti a 350 m.s.l.m.

Le uve vengono vendemmiate a mano, poste in piccole casse,  e sottoposte, a grappoli interi, ad una soffice spremitura; quindi subiscono la fermentazione in parte in acciaio ed in parte (almeno un quarto) in piccole botti di rovere e maturano per 8 mesi sui propri lieviti dai quali vengono separati solo al momento della cuvée.

La presa di spuma avviene col metodo classico tradizionale, mentre la sboccatura viene effettuata quando il vino ha maturato a contatto con i lieviti per almeno 72 mesi.

Ne viene fuori uno spumante dal perlage numeroso e persistente, di colore giallo paglierino che colpisce al naso per i sentori di alloro, biancospino, miele, agrumi, mela e canditi.

In bocca risulta secco, rotondo, sapido, fresco, fine, equilibrato e armonico.

Raggiunge una gradazione alcolica di 12,5% e va servito a 8°-10°C in abbinamento con antipasti e primi piatti a base di pesce e crostacei e formaggi a pasta molle.

Per ulteriori informazioni:

Azienda Agricola Balter

via Vallunga II, 24 - Rovereto (TN)

tel: 0464/430101
e-mail: info@balter.it
sito internet: www.balter.it

Nel bicchiere: Terlo Ravera Barolo Docg 2008 (Azienda Agricola Abbona)

Oggi parliamo di un vino e di una cantina piemontesi: nello specifico, Azienda Agricola Abbona che produce questo Barolo a partire da uve Nebbiolo in purezza di circa 33 anni d'età coltivate in Località Ravera, Novello.

Le uve vengono selezionate e raccolte manualmente la seconda metà di ottobre per essere poi immesse in rotomaceratori per la fermentazione; quindi il vino viene fatto invecchiare dapprima in tonneaux da 500 lt. per un anno e poi in botti di rovere da 30 hl per altri due anni.

Si ottiene, così, un vino con una gradazione alcolica pari a 14% dal colore granata che al naso esprime sentori di tabacco, note balsamiche, frutta rossa sottospirito, ginepro, pepe e mora.

In bocca risulta secco, caldo, rotondo, fresco, tannico, con un finale sapido, equilibrato, intenso, persistente, fine ed armonico.

Va servito a 18°C in abbinamento con cacciagione, brasato al Barolo e formaggi stagionati.

Per ulteriori informazioni:

Azienda Agricola Abbona di Abbona Marziano & C.

S.S. Borgata San Luigi, 40 - Dogliani (CN)

tel.: 0173/721317
e-mail: abbona@abbona.com

sito internet: www.abbona.com

Oggi cucino io: Involtini ricchi

Ingredienti per 3 persone:

3 fettine di vitella
3 fette di pancetta tagliate sottili
1 scamorza
olio q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Prendete le 3 fettine e schiacciatele con un batticarne, quindi salatele, aggiungete una fettina di pancetta e la scamorza tagliata a rondelle sottili.
A questo punto arrotolatele, schiacciatele nuovamente e ponetele, all'interno di una terrina ben oliata, in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
Quindi servitele ben calde.

Abbinamento:

Servite questo secondo in abbinamento con un Cesanese del Piglio, un Teroldego Rotaliano, un Chianti Colline Pisane o un Biferno Rosso.

Nel bicchiere: Alto Adige Valle Isarco Sylvaner Doc Praepositus 2011 (Abbazia di Novacella)

Da oggi inizio una carrellata sui vini d'eccellenza, elencati regione per regione, degustati ai 3 Bicchieri 2012.

Oggi vi parlo dell'Alto Adige Valle Isarco Doc e, nello specifico, del superbo Praepositus Sylvaner annata 2011 dell'Abbazia di Novacella prodotta a partire da uve Sylvaner in purezza allevate a Guyot su terreni sabbioso-limosi esposti a sud/sud-ovest ad un'altitudine di 600-700 m.s.l.m. nei comuni di Bressanone e Varna.

Le uve vengono vendemmiate a metà ottobre e poste a fermentare in vasche di acciaio inox a temperatura costante di 20°C, quindi fatte maturare in botti di acacia da 30 hl.

Dopo circa 6 mesi il vino viene imbottigliato per poi essere posto in commercio dopo altri 3 mesi con una gradazione alcolica pari a 13,5%.

Agli occhi si presenta di un bel giallo paglierino intenso, mentre al naso si sente l'odore dei fiori ed erbe di campo, nonchè sentori di frutta (pera e mela soprattutto); in bocca risulta secco, caldo, rotondo, fresco, abbastanza sapido, equilibrato, intenso, persistente, fine ed armonico.

Va servito ad una temperatura di 10°-12°C in abbinamento con scaglie di grana, speck, trota ed un piatto che adoro: le lumache.

Per ulteriori informazioni:

Abbazia di Novacella

Via Abbazia, 1 - Varna (BZ)

tel.: 0472/836189

e-mail: info@kloster-neustift.it

sito internet: www.kloster-neustift.it

Oggi cucino io: Mezze penne zucchine e salmone

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di mezze penne rigate
3 zucchine romanesche
100 gr. salmone
un bicchiere di vino bianco
sale q.b.
olio extra-vergine di oliva q.b.

Preparazione:

Dopo averle lavate e cimate, tagliate le zucchine a rondelle ed il salmone a listarelle; quindi fate scaldare l'olio in una padella e mettete a rosolare le zucchine prima e, dopo una decina di minuti, anche il salmone.
A mano a mano che il vino si asciuga aggiungetene altro; quando la pasta è al dente, scolatela nella padella, aggiungete altro olio e continuate a saltare per un paio di minuti.
Quindi impiattate e servite ben caldo.

Abbinamento:

Con queste mezze penne ci si abbina bene un vino bianco trentino come un Alto Adige Pinot Bianco, oppure toscano come il Val di Cormia (Bianco, Ansonica o Vermentino).

Nel bicchiere: Barolo Cerequio Docg 2006 (Boroli Silvano ed Elena)

Questo Barolo viene prodotto dalla cantina Boroli  nella vigna storica della Borgata Cerequio nel comune di Barolo, a partire da uve Nebbiolo in purezza. Dopo la raccolta, il vino subisce un invecchiamento in botti di rovere per 2 anni e successivamente in bottiglia per un anno e mezzo.

A maturazione raggiunge una gradazione alcolica di 13,5% ed un colore rosso rubino con riflessi granati; al naso ricorda molto la liquirizia mentre in bocca risulta estremamente complesso e strutturato (adatto ad un lungo invecchiamento).

Viene servito a 18°-20°C in abbinamento con formaggi molto stagionati, selvaggina o secondi piatti a base di carni di un certo spessore; non si sbaglia se lo si degusta dopo i pasti come vino da meditazione.

Per ulteriori informazioni:

Boroli vini

fraz. Madonna di Como, 34 - Alba (CN)

tel. 0173/365477

e-mail achilleboroli@boroli.it

sito internet www.boroli.com

Nel bicchiere: Ben Ryé - Passito di Pantelleria Dop (Donnafugata)

Dopo un pò di tempo che sono mancato (sono stato impegnato in varie attività lavorative e non), trovo il tempo di ridedicarmi alla mia passione e lo faccio alla grande con il Ben Ryé, uno dei vini dolci che preferisco in assoluto.

E' prodotto con grande maestria da Donnafugata a partire da uve Zibibbo (che altri non è che il Moscato d'Alessandria) allevate ad alberello basso su un terreno vulcanico, ricco in minerali e sciolto, con densità d'impianto di 2.500 ceppi/ha e resa di 40 q.li/ha.

La vendemmia ha inizio dopo Ferragosto e le uve, raccolte a mano, vengono lasciate appassire all'aperto per circa 30 giorni; dopodichè vengono sgrappolate, sempre a mano, sottoposte a macerazione e affinate prima in vasca d'acciaio per 4 mesi e poi in bottiglia per 6 mesi.

E' un vino dolce che si presenta di un bel colore ambrato e limpido; al naso rilascia sentori di pesca e albicocca secca per poi passare a note di miele, aromi e fichi secchi.

In bocca risulta dolce, caldo, rotondo, fresco, sapido, equilibrato, intenso, molto persistente, molto fine e armonico.

Raggiunge una gradazione alcolica di 14,5% e và servito a temperatura di 14°C in abbinamento con formaggi erborinati, formaggi stagionati, foie gras, dolci fatti con la ricotta, pasticcini secchi a base di pasta di mandorle o frutta secca, ma anche con dolci al cioccolato o gianduia.

Io ne faccio uso anche come vino da meditazione!!!

Per ulteriori informazioni:
Donnafugata

Via S. Lipari, 18

Marsala
tel. 0923/724200 - 724204

e-mail: info@donnafugata.it - produzione@donnafugata.it

sito internet: www.donnafugata.it