Nel bicchiere: Balter Trento Doc Brut Riserva 2006 (Azienda Agricola Balter)

Oggi ci troviamo in Trentino, dove l'Azienda Agricola Balter produce questo sapiente metodo classico a partire da uve Chardonnay (80%) e Pinot Nero (20%) allevate a Guyot e pergola modificata trentina su terreni di origine morenica calcareo/argillosi posti a 350 m.s.l.m.

Le uve vengono vendemmiate a mano, poste in piccole casse,  e sottoposte, a grappoli interi, ad una soffice spremitura; quindi subiscono la fermentazione in parte in acciaio ed in parte (almeno un quarto) in piccole botti di rovere e maturano per 8 mesi sui propri lieviti dai quali vengono separati solo al momento della cuvée.

La presa di spuma avviene col metodo classico tradizionale, mentre la sboccatura viene effettuata quando il vino ha maturato a contatto con i lieviti per almeno 72 mesi.

Ne viene fuori uno spumante dal perlage numeroso e persistente, di colore giallo paglierino che colpisce al naso per i sentori di alloro, biancospino, miele, agrumi, mela e canditi.

In bocca risulta secco, rotondo, sapido, fresco, fine, equilibrato e armonico.

Raggiunge una gradazione alcolica di 12,5% e va servito a 8°-10°C in abbinamento con antipasti e primi piatti a base di pesce e crostacei e formaggi a pasta molle.

Per ulteriori informazioni:

Azienda Agricola Balter

via Vallunga II, 24 - Rovereto (TN)

tel: 0464/430101
e-mail: info@balter.it
sito internet: www.balter.it

Nel bicchiere: Falesia I.G.T. Bianco (Paolo e Noemia D'Amico)

Questo pregevole I.G.T. Bianco è prodotto da Paolo e Noemia D'Amico con uve Chardonnay in purezza coltivate su terreni dell'alto Lazio (a confine con l'Umbria) posti a 400 m.s.l.m. di natura argilloso-calcarea.

La vendemmia viene effettuata manualmente e con l'uso di cassette con cui l'uva viene traspostata direttamente alla diraspapigiatrice; segue la fermentazione in barriques di rovere francesi di primo utilizzo.

Il vino affina nelle barriques per 9 mesi e poi in bottiglia per 5 mesi, fino a raggiungere una gradazione alcolica di 13,5%.

Questo I.G.T. si presenta di un colore giallo dorato intenso (direi quasi ambrato); al naso colgo sentori di frutta esotica matura, muschio, vaniglia e burro. In bocca risulta caldo, equilibrato, secco, alcolico e rotondo.

Và servito a 15°C in abbinamento con antipasti, piatti a base di pesce (risotto ai frutti di mare, pesci e crostacei con ricette elaborate), carni bianche servite con salse leggere e formaggi freschi.

Per informazioni telefonate allo 0761/948034 oppure scrivete a info@paoloenoemiadamico.it o ancora visitate il sito http://www.paoloenoemiadamico.it/ o anche andate a trovarli a Castiglione in Teverina (VT) in Località Palombaro - Vaiano.