Nel bicchiere: Balter Trento Doc Brut Riserva 2006 (Azienda Agricola Balter)

Oggi ci troviamo in Trentino, dove l'Azienda Agricola Balter produce questo sapiente metodo classico a partire da uve Chardonnay (80%) e Pinot Nero (20%) allevate a Guyot e pergola modificata trentina su terreni di origine morenica calcareo/argillosi posti a 350 m.s.l.m.

Le uve vengono vendemmiate a mano, poste in piccole casse,  e sottoposte, a grappoli interi, ad una soffice spremitura; quindi subiscono la fermentazione in parte in acciaio ed in parte (almeno un quarto) in piccole botti di rovere e maturano per 8 mesi sui propri lieviti dai quali vengono separati solo al momento della cuvée.

La presa di spuma avviene col metodo classico tradizionale, mentre la sboccatura viene effettuata quando il vino ha maturato a contatto con i lieviti per almeno 72 mesi.

Ne viene fuori uno spumante dal perlage numeroso e persistente, di colore giallo paglierino che colpisce al naso per i sentori di alloro, biancospino, miele, agrumi, mela e canditi.

In bocca risulta secco, rotondo, sapido, fresco, fine, equilibrato e armonico.

Raggiunge una gradazione alcolica di 12,5% e va servito a 8°-10°C in abbinamento con antipasti e primi piatti a base di pesce e crostacei e formaggi a pasta molle.

Per ulteriori informazioni:

Azienda Agricola Balter

via Vallunga II, 24 - Rovereto (TN)

tel: 0464/430101
e-mail: info@balter.it
sito internet: www.balter.it

Nel bicchiere: Spumante Brut (Cantine Silvestri)

Questo vino spumante di qualità è prodotto dalle Cantine Silvestri a partire da uve Falanghina e Chardonnay mature coltivate sulle colline campane e laziali.

La vendemmia è fatta tutta rigorosamente a mano ed in maniera selettiva.

Una volta raccolte, le uve vengono pressate in maniera soffice, sottoposte a fermentazione in bianco a temperatura controllata utilizzando lieviti selezionati; dopodichè, per evitare fermentazioni secondarie, il vino viene subito filtrato.

A febbraio-marzo si procede alla presa di spuma, operazione che va a concludersi verso ottobre-novembre; questo processo, grazie all’autolisi dei lieviti, porta lo spumante ad arricchirsi di profumi che lo renderanno particolare ed unico.

Dopo circa 3 mesi di affinamento in bottiglia, il Silvestri Brut viene posto in commercio.

Agli occhi appare di un bel colore giallo paglierino intenso e brillante con spuma bianca e persistente e perlage molto fine e anch’esso persistente; al naso percepisco il classico odore della crosta di pane e frutta matura (soprattutto mela, cotogna e banana). In bocca si presenta secco, elegante, armonico, equilibrato, sapido e di buona persistenza.

Raggiunge i 12,5% di gradazione alcolica e va servito a 6°-8°C come aperitivo, ma anche da tutto pasto con antipasti magri, primi a base di pesce e secondi a base di carni bianche delicate.

Per ulteriori informazioni, potete telefonare allo 06/9303365, oppure scrivere a vini@cantinesilvestri.it, oppure visitare il sito www.cantinesilvestri.it o ancora passare a trovarli a Lanuvio (Roma) in via Nettunense km. 18,190.