Oggi cucino io: Involtini ricchi

Ingredienti per 3 persone:

3 fettine di vitella
3 fette di pancetta tagliate sottili
1 scamorza
olio q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Prendete le 3 fettine e schiacciatele con un batticarne, quindi salatele, aggiungete una fettina di pancetta e la scamorza tagliata a rondelle sottili.
A questo punto arrotolatele, schiacciatele nuovamente e ponetele, all'interno di una terrina ben oliata, in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
Quindi servitele ben calde.

Abbinamento:

Servite questo secondo in abbinamento con un Cesanese del Piglio, un Teroldego Rotaliano, un Chianti Colline Pisane o un Biferno Rosso.

Oggi cucino io: Involtini di vitella con pancetta e fontina

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di vitella
8 fettine di pancetta fresca tagliate sottili
8 fettine di fontina
sale q.b.
olio extra-vergine di oliva q.b.
vino bianco q.b.

Preparazione:

In una padella con dell'olio extra-vergine di oliva fate abbrustolire le fettine di pancetta; dopodichè aprite le fettine di vitella sul tavolo e disponete per lungo una fettina di pancetta e, per largo, una di fontina quindi arrotolate parzialmente la vitella e disponete un'altra fettina di fontina; quindi chiudete l'involtino con uno stecchino.
Terminata questa operazione, mettete gli involtini su una padella con dell'olio e iniziate a cuocerli salandoli e girandoli ogni tanto, aggiungendo del vino bianco a mano a mano che questo evapora.
Quando sono ben cotti, impiattateli e serviteli ben caldi.

Abbinamento:

Anche con questo piatto ho abbinato un vino della cantina Bambinuto (e precisamente, l'Anhelitus, un Irpinia Aglianico Doc rosato) http://www.cantinabambinuto.com/