Oggi cucino io: Involtini ricchi

Ingredienti per 3 persone:

3 fettine di vitella
3 fette di pancetta tagliate sottili
1 scamorza
olio q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Prendete le 3 fettine e schiacciatele con un batticarne, quindi salatele, aggiungete una fettina di pancetta e la scamorza tagliata a rondelle sottili.
A questo punto arrotolatele, schiacciatele nuovamente e ponetele, all'interno di una terrina ben oliata, in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
Quindi servitele ben calde.

Abbinamento:

Servite questo secondo in abbinamento con un Cesanese del Piglio, un Teroldego Rotaliano, un Chianti Colline Pisane o un Biferno Rosso.

Oggi cucino io: Involtini di vitella con pancetta e fontina

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di vitella
8 fettine di pancetta fresca tagliate sottili
8 fettine di fontina
sale q.b.
olio extra-vergine di oliva q.b.
vino bianco q.b.

Preparazione:

In una padella con dell'olio extra-vergine di oliva fate abbrustolire le fettine di pancetta; dopodichè aprite le fettine di vitella sul tavolo e disponete per lungo una fettina di pancetta e, per largo, una di fontina quindi arrotolate parzialmente la vitella e disponete un'altra fettina di fontina; quindi chiudete l'involtino con uno stecchino.
Terminata questa operazione, mettete gli involtini su una padella con dell'olio e iniziate a cuocerli salandoli e girandoli ogni tanto, aggiungendo del vino bianco a mano a mano che questo evapora.
Quando sono ben cotti, impiattateli e serviteli ben caldi.

Abbinamento:

Anche con questo piatto ho abbinato un vino della cantina Bambinuto (e precisamente, l'Anhelitus, un Irpinia Aglianico Doc rosato) http://www.cantinabambinuto.com/

Oggi cucino io: Mezze penne alla carbonara con asparagi

Ingredienti per 5 persone:

500 gr. mezze penne
200 gr. pancetta
200 gr. asparagi freschi
4 uova fresche
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.
olio extra-vergine di oliva q.b.

Preparazione:

Tagliate i gambi degli asparagi e, dopo aver messo a bollire acqua in una pentola, versate gli asparagi e fateli lessare.
Nel frattempo tagliate a pezzi la pancetta e fatela abbrustolire; rompete le uova e sbattetele intere, quindi salatele ed aggiungete il parmigiano.
Quando gli asparagi si sono lessati, tagliateli a pezzetti, aggiungeteli alla pancetta e continuate a cuocere per altri due minuti aggingendo altro olio.
Una volta giunte quasi al dente, scolate le mezze penne, versatele nella padella con la pancetta e gli asparagi, aggiungete le uova sbattute ed altro parmigiano e continuate a cuocere per altri 2 minuti unendo anche altro olio.
Quindi impiattatele e servitele ben calde.

Abbinamento:

Ho abbinato questo piatto con il Picoli, un Greco di Tufo Docg della cantina Bambinuto (http://www.cantinabambinuto.com/).

Stasera cucino io: pasticcio di uova, mais e pancetta

Bisognerebbe chiamare questo post "Stasera cucinano Alessandra e Filippo" in quanto la ricetta è loro.

Ingredienti per 3 persone:

3 uova

100 gr. pancetta

2 scatole di mais

sale q.b.

olio extra-vergine di oliva q.b.

Preparazione:

In una padella abbrustolite la pancetta tagliata a striscioline, quindi togliete la pancetta e mettete a tostare nella stessa padella il mais.
A parte cuocete le uova all'occhio di bue (senza romperle o strapazzarle) e salatele e, quando sono cotte, impiattatele distribuendovi sopra il mais e la pancetta.