Oggi cucino io: Mezze penne zucchine e salmone

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di mezze penne rigate
3 zucchine romanesche
100 gr. salmone
un bicchiere di vino bianco
sale q.b.
olio extra-vergine di oliva q.b.

Preparazione:

Dopo averle lavate e cimate, tagliate le zucchine a rondelle ed il salmone a listarelle; quindi fate scaldare l'olio in una padella e mettete a rosolare le zucchine prima e, dopo una decina di minuti, anche il salmone.
A mano a mano che il vino si asciuga aggiungetene altro; quando la pasta è al dente, scolatela nella padella, aggiungete altro olio e continuate a saltare per un paio di minuti.
Quindi impiattate e servite ben caldo.

Abbinamento:

Con queste mezze penne ci si abbina bene un vino bianco trentino come un Alto Adige Pinot Bianco, oppure toscano come il Val di Cormia (Bianco, Ansonica o Vermentino).

Oggi cucino io: Mezze penne alla carbonara con asparagi

Ingredienti per 5 persone:

500 gr. mezze penne
200 gr. pancetta
200 gr. asparagi freschi
4 uova fresche
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.
olio extra-vergine di oliva q.b.

Preparazione:

Tagliate i gambi degli asparagi e, dopo aver messo a bollire acqua in una pentola, versate gli asparagi e fateli lessare.
Nel frattempo tagliate a pezzi la pancetta e fatela abbrustolire; rompete le uova e sbattetele intere, quindi salatele ed aggiungete il parmigiano.
Quando gli asparagi si sono lessati, tagliateli a pezzetti, aggiungeteli alla pancetta e continuate a cuocere per altri due minuti aggingendo altro olio.
Una volta giunte quasi al dente, scolate le mezze penne, versatele nella padella con la pancetta e gli asparagi, aggiungete le uova sbattute ed altro parmigiano e continuate a cuocere per altri 2 minuti unendo anche altro olio.
Quindi impiattatele e servitele ben calde.

Abbinamento:

Ho abbinato questo piatto con il Picoli, un Greco di Tufo Docg della cantina Bambinuto (http://www.cantinabambinuto.com/).