Stasera cucino io: Polpette di zucchine al forno

Ingredienti per 3 persone:

400 gr. di zucchine romanesche
100 gr. di pangrattato
parmigiano grattugiato q.b.
1 uovo
pepe q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine ed eliminate le punte; dopodichè dividetele in 4 parti per lungo e mettetele in una pentola piena d'acqua e, dopo averle salate, portatele ad ebollizione.
Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma e continuatele a cuocere per altri dieci minuti, quindi scolatele, lasciatele freddare e poi sminuzzatele col mixer.
A questo punto unite il pangrattato, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe ed il prezzemolo (anch'essi tritati finemente) fino a formare delle polpette che andrete a ripassare nel pangrattato e a disporre nel forno in una teglia munita di carta forno per una ventina di minuti a 220°C.

Abbinamento:

Con queste polpette dalla mia cantina privata ci abbino un Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Spumante Brut di Vallerosa Bonci (www.vallerosa-bonci.com).

Nel piatto: Frittata con le zucchine

Ingredienti per 3 persone:

3 uova
3 zucchine romanesche
olio extra-vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, quindi mettetele in una padella con dell'olio caldo e fatele rosolare per una decina di minuti (se finisce l'olio aggiungete dell'acqua bollente).
Nel frattempo sbattete le uova, salatele e, quando le zucchine sono pronte, aggiungetele e continuate a sbattere il tutto.
A questo punto potete versare l'impasto su una padella unta e cuocere girando la frittata per due volte: tagliatela a fettine, impiattatela e servitela ben calda (ma anche fredda e il giorno dopo a me piace!)

Abbinamento:

Dalla mia cantina, per questa frittata, tiro fuori un buon Colli di Conegliano Bianco Docg dei Fratelli Bortolin, un vino bianco fermo e leggero.

Oggi cucino io: Mezze penne zucchine e salmone

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di mezze penne rigate
3 zucchine romanesche
100 gr. salmone
un bicchiere di vino bianco
sale q.b.
olio extra-vergine di oliva q.b.

Preparazione:

Dopo averle lavate e cimate, tagliate le zucchine a rondelle ed il salmone a listarelle; quindi fate scaldare l'olio in una padella e mettete a rosolare le zucchine prima e, dopo una decina di minuti, anche il salmone.
A mano a mano che il vino si asciuga aggiungetene altro; quando la pasta è al dente, scolatela nella padella, aggiungete altro olio e continuate a saltare per un paio di minuti.
Quindi impiattate e servite ben caldo.

Abbinamento:

Con queste mezze penne ci si abbina bene un vino bianco trentino come un Alto Adige Pinot Bianco, oppure toscano come il Val di Cormia (Bianco, Ansonica o Vermentino).

Nel piatto: Malloreddus con crema di zucchine e philadelphia

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. Malloreddus del Pastificio Gargano (http://www.garganopastificio.com/)
4 zucchine romanesche
150 gr. philadelphia
pepe nero q.b.
Fiordolio del Frantoio Torresi (http://www.frantoiotorresi.it/) q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle sottili e mettetele a soffriggere a fuoco basso in una padella con dell'olio, avendo cura di coprirla con un coperchio. Quando sono soffritte, tritatele e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo fate bollire l'acqua e versate le mezze penne; quando sono al dente, scolatele e versatele nella padella con le zucchine tritate ed aggiungete il formaggio.
Continuate la cottura fino a che la philadelphia non si è sciolta completamente; quindi spolverate col pepe tritato e servite il tutto ben caldo.

Stasera cucino io: Mezze penne alla nordica

Ingredienti per 3 persone:

gr. 400 Mezze penne
gr. 100 Fontina D.O.P.
gr. 100 Speck
gr. 100 Zucchine romanesche
Sale q.b.
Olio q.b.

Preparazione:

Tagliare le zucchine a rondelle sottili e metterle a cuocere in una padella con dell'olio, quindi salarle;

quando sono cotte, aggiungere lo speck tagliato a listarelle irregolari e farlo rosolare.

Quando l'acqua bolle, aggiungere le mezze penne e portarle alla cottura; quando sono quasi al dente tirarle fuori e versarle nella padella con le zucchine e lo speck.

Quindi aggiungere la fontina tagliata a quadrottini e farla squagliare. Impiattare e servire ben calde.