Oggi cucino io: Mezze penne alla carbonara con asparagi

Ingredienti per 5 persone:

500 gr. mezze penne
200 gr. pancetta
200 gr. asparagi freschi
4 uova fresche
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.
olio extra-vergine di oliva q.b.

Preparazione:

Tagliate i gambi degli asparagi e, dopo aver messo a bollire acqua in una pentola, versate gli asparagi e fateli lessare.
Nel frattempo tagliate a pezzi la pancetta e fatela abbrustolire; rompete le uova e sbattetele intere, quindi salatele ed aggiungete il parmigiano.
Quando gli asparagi si sono lessati, tagliateli a pezzetti, aggiungeteli alla pancetta e continuate a cuocere per altri due minuti aggingendo altro olio.
Una volta giunte quasi al dente, scolate le mezze penne, versatele nella padella con la pancetta e gli asparagi, aggiungete le uova sbattute ed altro parmigiano e continuate a cuocere per altri 2 minuti unendo anche altro olio.
Quindi impiattatele e servitele ben calde.

Abbinamento:

Ho abbinato questo piatto con il Picoli, un Greco di Tufo Docg della cantina Bambinuto (http://www.cantinabambinuto.com/).

Oggi cucino io: Pennette con asparagi e pancetta

Ieri sera ero solo con i miei bimbi e mia suocera mi aveva omaggiato di asparagi freschi.
Dovevo preparare una bella carbonara, ma mi sono accorto in ritardo che le uova erano scadute.
Quindi ho unito la pancetta con gli asparagi ed è venuto fuori un piatto davvero squisito (apprezzato anche dai pargoli!!!).

Ingredienti per 2 persone:
250 gr. di pennette
70 gr. di pancetta affumicata
100 gr. asparagi freschi
olio extra-vergine di oliva q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Sciacquate bene gli asparagi, eliminate la parte terminale più dura e fateli bollire in acqua salata; nel frattempo cuocete la pancetta, tagliata a cubetti, in una padella con dell'olio extra-vergine di oliva.
Quando gli asparagi sono pronti, togliete le punte e versatele nella padella con la pancetta e continuate a cuocere per alcuni minuti (finchè la pancetta non diventa abbrustolita!).
Quando le pennette sono quasi al dente, scolatele e versatele nella padella aggiungendo olio ed abbondante parmigiano; quindi impiattate e servite ben caldi.
N.B.: la rimanenza degli asparagi la potete scolare, disporre su un piatto e condire con olio e sale: ecco pronto anche il contorno!!!

Abbinamento:
Servite questo piatto con vini bianchi laziali (vedi ricetta mezze maniche agli asparagi) oppure (vista la presenza della pancetta affumicata) con vini trentini come Alto Adige Doc (Merlot rosato, Pinot Nero rosato, Schiava Grossa e Schiava Grigia), Teroldego Rotaliano Doc Rosato, un Trentino Doc (Rosato, Cabernet, Cabernet Franc, Lagrein, Rebo e Marzemino) e Valdadige Doc (Rosato e Schiava).

Oggi cucino io: mezze penne agli asparagi

Oggi cucino io, ma gli asparagi me li ha dati già pronti mia suocera!!!

Ingredienti per 3 persone:
300 gr. mezze penne
150 gr. punte di asparagi freschi
5 pomodorini pachino
olio extra-vergine di oliva q.b.
sale q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:
Lavate accuratamente le punte degli asparagi, quindi fatele lessare in abbondante acqua salata bollente.
Nel mentre che le mezze maniche si cuociono, passate le punte di asparagi in una padella con un pò d'olio extra-vergine a fiamma bassa ed i pomodorini tagliati a pezzetti.
Quando la pasta è quasi al dente, scolatela nella padella e fatela saltare insieme agli asparagi ed ai pomodorini aggiungendo parmigiano in abbondanza e, se necessario, anche altro olio; quindi impiattate e servite ben calde.

Abbinamenti:
Abbinerei questo piatto con vini bianchi frizzanti e aromatici (Spumanti Brut, Sauvignon Blanc, Muller Thurgau, Riesling Italico o Gewurztraminer), ma soprattutto (e qui entra l'abbinamento regionale!) con vini bianchi laziali (Frascati Doc, Colli Albani Doc, Colli Etruschi Viterbesi Doc, Montecompatri Colonna Doc, Genazzano Doc, Tarquinia Doc, Marino Doc e Nettuno Doc)
Prossimamente vi dirò se il cucciolo di casa (Andrea, di 1 anno e mezzo) avrà gradito (tanto dopo il suo, mangia sempre il nostro di pasto!!!): sicuramente Gaia (4 anni e mezzo) gradirà.