Questo I.G.T. Lazio Rosso è prodotto da Casale Cento Corvi a partire da uve Giacchè in purezza vendemmiate tardivamente.
Il Giacchè è un vitigno autoctono molto antico che Casale Cento Corvi è riuscito a recuperare da poche piante rimaste abbandonate nella zona di Cerveteri; le basse rese e la difficile vinificazione, hanno portato questo vitigno ad essere abbandonato nel tempo a vantaggio di altri vitigni più produttivi e meno qualitativi.
La vendemmia è fatta tutta rigorosamente a mano ed in maniera selettiva.
Il vino affina in barrique per circa nove mesi per poi passare al commercio.
Agli occhi appare di un bel colore violaceo molto cupo e limpido; al naso percepisco il sottobosco, il fruttato a bacca rossa (soprattutto visciola, ciliegia, amarena e prugna) ed anche la castagna ed una nota selvatica. In bocca si presenta fruttato, minerale, tannico, elegante, alcolico, armonico, equilibrato e di lunga persistenza.
Raggiunge i 14% di gradazione alcolica e va servito a 18°C in abbinamento con carni rosse elaborate e ben strutturate, cacciagione e formaggi ben stagionati.
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