Nel bicchiere: Alto Adige Valle Isarco Sylvaner Doc Praepositus 2011 (Abbazia di Novacella)

Da oggi inizio una carrellata sui vini d'eccellenza, elencati regione per regione, degustati ai 3 Bicchieri 2012.

Oggi vi parlo dell'Alto Adige Valle Isarco Doc e, nello specifico, del superbo Praepositus Sylvaner annata 2011 dell'Abbazia di Novacella prodotta a partire da uve Sylvaner in purezza allevate a Guyot su terreni sabbioso-limosi esposti a sud/sud-ovest ad un'altitudine di 600-700 m.s.l.m. nei comuni di Bressanone e Varna.

Le uve vengono vendemmiate a metà ottobre e poste a fermentare in vasche di acciaio inox a temperatura costante di 20°C, quindi fatte maturare in botti di acacia da 30 hl.

Dopo circa 6 mesi il vino viene imbottigliato per poi essere posto in commercio dopo altri 3 mesi con una gradazione alcolica pari a 13,5%.

Agli occhi si presenta di un bel giallo paglierino intenso, mentre al naso si sente l'odore dei fiori ed erbe di campo, nonchè sentori di frutta (pera e mela soprattutto); in bocca risulta secco, caldo, rotondo, fresco, abbastanza sapido, equilibrato, intenso, persistente, fine ed armonico.

Va servito ad una temperatura di 10°-12°C in abbinamento con scaglie di grana, speck, trota ed un piatto che adoro: le lumache.

Per ulteriori informazioni:

Abbazia di Novacella

Via Abbazia, 1 - Varna (BZ)

tel.: 0472/836189

e-mail: info@kloster-neustift.it

sito internet: www.kloster-neustift.it

Oggi cucino io: Mezze penne zucchine e salmone

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. di mezze penne rigate
3 zucchine romanesche
100 gr. salmone
un bicchiere di vino bianco
sale q.b.
olio extra-vergine di oliva q.b.

Preparazione:

Dopo averle lavate e cimate, tagliate le zucchine a rondelle ed il salmone a listarelle; quindi fate scaldare l'olio in una padella e mettete a rosolare le zucchine prima e, dopo una decina di minuti, anche il salmone.
A mano a mano che il vino si asciuga aggiungetene altro; quando la pasta è al dente, scolatela nella padella, aggiungete altro olio e continuate a saltare per un paio di minuti.
Quindi impiattate e servite ben caldo.

Abbinamento:

Con queste mezze penne ci si abbina bene un vino bianco trentino come un Alto Adige Pinot Bianco, oppure toscano come il Val di Cormia (Bianco, Ansonica o Vermentino).

Nel bicchiere: Barolo Cerequio Docg 2006 (Boroli Silvano ed Elena)

Questo Barolo viene prodotto dalla cantina Boroli  nella vigna storica della Borgata Cerequio nel comune di Barolo, a partire da uve Nebbiolo in purezza. Dopo la raccolta, il vino subisce un invecchiamento in botti di rovere per 2 anni e successivamente in bottiglia per un anno e mezzo.

A maturazione raggiunge una gradazione alcolica di 13,5% ed un colore rosso rubino con riflessi granati; al naso ricorda molto la liquirizia mentre in bocca risulta estremamente complesso e strutturato (adatto ad un lungo invecchiamento).

Viene servito a 18°-20°C in abbinamento con formaggi molto stagionati, selvaggina o secondi piatti a base di carni di un certo spessore; non si sbaglia se lo si degusta dopo i pasti come vino da meditazione.

Per ulteriori informazioni:

Boroli vini

fraz. Madonna di Como, 34 - Alba (CN)

tel. 0173/365477

e-mail achilleboroli@boroli.it

sito internet www.boroli.com

Nel bicchiere: Ben Ryé - Passito di Pantelleria Dop (Donnafugata)

Dopo un pò di tempo che sono mancato (sono stato impegnato in varie attività lavorative e non), trovo il tempo di ridedicarmi alla mia passione e lo faccio alla grande con il Ben Ryé, uno dei vini dolci che preferisco in assoluto.

E' prodotto con grande maestria da Donnafugata a partire da uve Zibibbo (che altri non è che il Moscato d'Alessandria) allevate ad alberello basso su un terreno vulcanico, ricco in minerali e sciolto, con densità d'impianto di 2.500 ceppi/ha e resa di 40 q.li/ha.

La vendemmia ha inizio dopo Ferragosto e le uve, raccolte a mano, vengono lasciate appassire all'aperto per circa 30 giorni; dopodichè vengono sgrappolate, sempre a mano, sottoposte a macerazione e affinate prima in vasca d'acciaio per 4 mesi e poi in bottiglia per 6 mesi.

E' un vino dolce che si presenta di un bel colore ambrato e limpido; al naso rilascia sentori di pesca e albicocca secca per poi passare a note di miele, aromi e fichi secchi.

In bocca risulta dolce, caldo, rotondo, fresco, sapido, equilibrato, intenso, molto persistente, molto fine e armonico.

Raggiunge una gradazione alcolica di 14,5% e và servito a temperatura di 14°C in abbinamento con formaggi erborinati, formaggi stagionati, foie gras, dolci fatti con la ricotta, pasticcini secchi a base di pasta di mandorle o frutta secca, ma anche con dolci al cioccolato o gianduia.

Io ne faccio uso anche come vino da meditazione!!!

Per ulteriori informazioni:
Donnafugata

Via S. Lipari, 18

Marsala
tel. 0923/724200 - 724204

e-mail: info@donnafugata.it - produzione@donnafugata.it

sito internet: www.donnafugata.it

Nel bicchiere: Falerno del Massico Doc Rosso (Villa Matilde)

Questa Doc è un blend di uve Aglianico (80%) e Piedirosso (20%) allevate a Guyot nel casertano su terreni vulcanici ricchi posti a 150 m.s.l.m..

La vendemmia viene effettuata nella seconda decade di ottobre, dopodichè segue una diraspapigiatura soffice con macerazione delle vinacce a 25/26 °C per una ventina di giorni.

Segue poi la fermentazione alcolica prima e quella malolattica poi, fino ad arrivare all'affinamento (50% in barriques di Allier nuove per un terzo e 50% in tradizionali botti di rovere di Slavonia) per circa un anno.

E' un vino che si presenta di un bel colore rosso rubino intenso, mentre al naso libera sentori di frutta rossa (ciliegie e more), violetta, noce moscata, cacao e spezie.

In bocca risulta secco, caldo, rotondo, fresco, giustamente tannico e corposo.

Viene servito a 16°-18°C in abbinamento con primi piatti ben conditi, carni rosse saporite e formaggi a pasta semi-stagionata; è un vino che può invecchiare fino a 10 anni.

Per informazioni:

Villa Matilde

S.S. Domitiana, 18

Cellole (CE)

tel.: 0823/932088

e-mail: info@villamatilde.it

sito internet: http://www.villamatilde.it/

Oggi cucino io: Fusilli zucchine tonde e philadelphia

Ingredienti per 3 persone:

300 gr. fusilli
1 confezione di philadelphia al prosciutto
1 zucchina tonda
sale q.b.
olio extra-vergine di oliva q.b.
vino bianco q.b.

Preparazione:

Tagliate la zucchina tonda a quadrotti piccoli e fatela cuocere in una padella con dell'olio extra-vergine di oliva; sfumatela ogni tanto con del vino bianco fino ad evaporazione.
Quando i fusilli sono quasi al dente, scolateli nella padella con la zucchina, aggiungete la philadelphia e continuate la cottura mescolando bene ed unendo altro olio.

Abbinamento:

Con i fusilli preparati in questa maniera, ho abbinato il Casa dei Vetti annata 2009, un Coda di Volpe Igt Bianco della cantina Vigna Pironti (http://www.vignapironti.it/).

Nel bicchiere: Myò Colli Orientali del Friuli Doc Friulano 2010 (Zorzettig)

Questo vino Doc è prodotto con uve Friulano (un tempo Tocai) in purezza, raccolte manualmente dalle viti più anziane di Spessa (25-30 anni di età), poste in cassette e spremute sofficemente per poi essere sottoposte a fermentazione a temperatura controllata.

Agli occhi si presenta di un bel colore giallo paglierino carico con riflessi verdognoli, mentre al naso percepisco sentori di mandorla amara e noce moscata.

In bocca si presenta secco, abbastanza caldo, rotondo, fresco, leggermente sapido, equilibrato, abbastanza intenso, abbastanza persistente e fine.

Raggiunge i 13% di gradazione alcolica e viene servito tra i 10°C ed i 12°C come aperitivo (con prosciutto crudo San Daniele o formaggi freschi), oppure in abbinamento con risotti, minestre e carni bianche.

Per informazioni:

Zorzettig di Zorzettig Cav. Giuseppe S.s.a.

Via Strada Sant'Anna, 37

Spessa - Cividale del Friuli (UD)
Tel.: 0432/716156

e-mail: info@zorzettigvini.it

sito internet: http://www.zorzettigvini.it/