Stasera cucino io: Fusilli broccoli e salsicce

Ingredienti per 3 persone:
300 gr. fusilli
300 gr. broccoli
3 salsicce
1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b.
sale q.b.
olio extra-vergine di oliva Fiordolio del Frantoio Torresi q.b.(www.frantoiotorresi.it)
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:
Lessate i broccoli (dopo averli lavati accuratamente) in abbondante acqua calda salata, quindi fate soffriggere le salsicce sminuzzate in una padella con dell'olio ed uno spicchio d'aglio schiacciato.
Una volta abbrustolite le salsicce, ripassate i broccoli nella stessa padella; quindi, una volta che i fusilli sono quasi al dente, scolateli e versateli nella padella con i broccoli e le salsicce e continuate a cuocere per altri 3 minuti.
A questo punto impiattate, spolverate con del parmigiano grattugiato e servite ben caldo.

Abbinamento:
Con questi fusilli ho tirato fuori dalla mia cantina il Montepulciano d'Abruzzo Doc Cerasuolo Morgana 2009 dell'Azienda Agricola Matteucci (www.vinimatteucci.com)

Nel bicchiere: Aglianico del Vulture Doc Basilisco 2009 (Basilisco)

Oggi faccio un salto in Basilicata (e più precisamente in provincia di Potenza)  per un Aglianico del Vulture  Doc ottenuto con uve Aglianico in purezza allevate a Guyot su terreni vulcanico-tufaceo-argillosi posti a 400-500 m.s.l.m. ed esposti a Sud/Sud-Est.

Una volta raccolte, le uve vengono fatte fermentare e macerare in serbatoi di acciaio per un periodo che varia dalle due settimane al mese, e poi fatte maturare per circa un anno, un anno e mezzo in barriques di rovere francese di 1° e 2° passaggio. Terminata la maturazione, segue un affinamento in bottiglia per circa un anno:

si ottiene così un vino con una gradazione alcolica di 14% che si presenta di un bel rosso rubino limpido con riflessi violacei.

Al naso esprime sentori di piccola frutta rossa (mora, mirtillo, visciola e ciliegia) e prugna, mentre in bocca risulta secco, caldo, rotondo, fresco, giustamente tannico, corposo, equilibrato, persistente, fine ed elegante.

Va servito a 18°-20°C in abbinamento con formaggi stagionati, primi piatti con sughi a base di carne e secondi piatti impegnati.

Per informazioni:

Agricola Basilisco

Via delle Cantine, 22

Barile (PZ)
tel: 0972/771033
e-mail: basilisco@interfree.it

sito internet: www.basiliscovini.it

Nel bicchiere: Montepulciano d'Abruzzo Doc I Vasari 2009 (Fratelli Barba)

Oggi passo in Abruzzo per parlare del Montepulciano d'Abruzzo I Vasari dei Fratelli Barba, un vino Doc ottenuto con uve Montepulciano in purezza allevate in filari su terreni limo-sabbiosi posti ad un'altitudine compresa tra i 50 ed i 250 m.s.l.m.

Le uve vengono vendemmiate manualmente, poste in cassette e poi fatte fermentare a temperatura costante; l'affinamento avviene in barriques nuove di Allier e dura circa 16 mesi.

Si ottiene un vino di 14% di gradazione alcolica che si presenta di un bel colore rosso rubino intenso e brillante con riflessi violacei; al naso esprime note di mora, lampone, marasca, amarena, prugna, caffè tostato e liquirizia.

In bocca risulta secco, caldo, rotondo, fresco, tannico, corposo, equilibrato, intenso, persistente, armonico e fine.

Va servito a 18°C in abbinamento con carni rosse e cacciagione, nonchè salumi e formaggi stagionati.

Per informazioni:

Società Agricola Fratelli Barba S.r.l.

Strada Rotabile per Casoli SP. 27

Scerne di Pineto (TE)

tel: 085/9461020

e-mail: cantina@fratellibarba.it

sito internet: www.fratellibarba.it

Stasera cucino io: Polpette di zucchine al forno

Ingredienti per 3 persone:

400 gr. di zucchine romanesche
100 gr. di pangrattato
parmigiano grattugiato q.b.
1 uovo
pepe q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine ed eliminate le punte; dopodichè dividetele in 4 parti per lungo e mettetele in una pentola piena d'acqua e, dopo averle salate, portatele ad ebollizione.
Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma e continuatele a cuocere per altri dieci minuti, quindi scolatele, lasciatele freddare e poi sminuzzatele col mixer.
A questo punto unite il pangrattato, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe ed il prezzemolo (anch'essi tritati finemente) fino a formare delle polpette che andrete a ripassare nel pangrattato e a disporre nel forno in una teglia munita di carta forno per una ventina di minuti a 220°C.

Abbinamento:

Con queste polpette dalla mia cantina privata ci abbino un Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Spumante Brut di Vallerosa Bonci (www.vallerosa-bonci.com).

Nel bicchiere: Etna Bianco Doc 2011 (Cottanera)

Oggi è il turno della Sicilia con la cantina Cottanera che produce una Doc interessantissima partendo da uve Carricante (90%) e Catarratto (10%) allevate a cordone speronato su terreni di natura lavico-alluvionale posti a 700 m.s.l.m.

Le uve dell'Etna Bianco, raccolte nell'ultima settimana di ottobre, vengono fatte macerare a freddo in pressa per un giorno intero, poi fatte fermentare a 17°C per poi essere affinate per 6 mesi in acciaio sui lieviti.

Si ottiene così un vino di 13° dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli e dai sentori di pesca bianca, pera, mela, rosmarino e mentuccia; in bocca risulta secco, caldo, morbido, fresco, sapido, equilibrato, abbastanza persistente, fine ed armonico.

Va servito a 10-12°C in abbinamento con antipasti e primi piatti a base di pesce (le linguine all'astice sono l'ideale!).

Per informazioni:
Cottanera
Strada Provinciale , 89

Contrada Iannazzo - Castiglione di Sicilia (CT)

tel: 0942/963601
e-mail: staff@cottanera.it
sito internet: www.cottanera.it

Nel bicchiere: Roero Arneis Docg 2011 (Azienda Agricola Pescaja)

Questo ottimo bianco l'ho presentato e, ovviamente, degustato all'evento Bere Bene 2013 (kermesse tenutasi alla Città del Gusto di Roma che ha proposto i vini italiani con un costo inferiore ai 10,00 € e con un ottimo rapporto qualità/prezzo).

L'Azienda Agricola Pescaja produce questa Docg utilizzando uve Arneis in purezza allevate in terreni siliceo-argillosi del Roero (sud-ovest di Alba), raccolte a mano  e vinificate in tank termocoibentati.

Il vino non viene sottoposto ad affinamento in legno e raggiunge una gradazione alcolica di 13%.

Si presenta di un colore giallo paglierino con riflessi verdastri, mentre al naso esprime sentori fruttati di pompelmo, pesca, banana e ananas ed accenni di camomilla e mandorla.

In bocca risulta secco, abbastanza caldo, morbido, fresco, poco sapido, corposo, equilibrato, abbastanza persistente e armonico.
Va servito fresco (10-12°C) in abbinamento con antipasti anche elaborati a base di pesce (anche crudo), primi piatti sempre a base di pesce e formaggi a pasta molle.

Per ulteriori informazioni:
Azienda Agricola Pescaja
Via Cima, 59 - Frazione San Matteo - Cisterna d'Asti (AT)
tel: 0141/979711
e-mail: info@pescaja.com
sito internet: www.pescaja.com

Oggi cucino io: L'una e le altre (ricetta di mia moglie)

Ingredienti per 2 persone:

3 uova fresche
2 scamorzine affumicate
pepe nero q.b.
olio extra-vergine di oliva q.b.
sale fino q.b.

Preparazione:

Questo piatto consiste nel far cuocere nella stessa padella una frittata (l'una) con delle scamorzine affumicate (le altre).
Mettete in una padella, con dell'olio extra-vergine di oliva scaldato leggermente, le due scamorzine affumicate intere e fatele cuocere fin quando iniziano a sciogliersi; quindi versatevi tutto intorno anche le 3 uova fresche sbattute con l'aggiunta di sale e pepe nero.
A cottura ultimata della frittata, impiattate e servite ben caldi.

 Abbinamento:

Con questo piatto vi consiglio un Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane, oppure un Montepulciano d'Abruzzo o un Controguerra.