Stasera cucino io: Polpette di zucchine al forno

Ingredienti per 3 persone:

400 gr. di zucchine romanesche
100 gr. di pangrattato
parmigiano grattugiato q.b.
1 uovo
pepe q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine ed eliminate le punte; dopodichè dividetele in 4 parti per lungo e mettetele in una pentola piena d'acqua e, dopo averle salate, portatele ad ebollizione.
Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma e continuatele a cuocere per altri dieci minuti, quindi scolatele, lasciatele freddare e poi sminuzzatele col mixer.
A questo punto unite il pangrattato, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe ed il prezzemolo (anch'essi tritati finemente) fino a formare delle polpette che andrete a ripassare nel pangrattato e a disporre nel forno in una teglia munita di carta forno per una ventina di minuti a 220°C.

Abbinamento:

Con queste polpette dalla mia cantina privata ci abbino un Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Spumante Brut di Vallerosa Bonci (www.vallerosa-bonci.com).

Nel bicchiere: Etna Bianco Doc 2011 (Cottanera)

Oggi è il turno della Sicilia con la cantina Cottanera che produce una Doc interessantissima partendo da uve Carricante (90%) e Catarratto (10%) allevate a cordone speronato su terreni di natura lavico-alluvionale posti a 700 m.s.l.m.

Le uve dell'Etna Bianco, raccolte nell'ultima settimana di ottobre, vengono fatte macerare a freddo in pressa per un giorno intero, poi fatte fermentare a 17°C per poi essere affinate per 6 mesi in acciaio sui lieviti.

Si ottiene così un vino di 13° dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli e dai sentori di pesca bianca, pera, mela, rosmarino e mentuccia; in bocca risulta secco, caldo, morbido, fresco, sapido, equilibrato, abbastanza persistente, fine ed armonico.

Va servito a 10-12°C in abbinamento con antipasti e primi piatti a base di pesce (le linguine all'astice sono l'ideale!).

Per informazioni:
Cottanera
Strada Provinciale , 89

Contrada Iannazzo - Castiglione di Sicilia (CT)

tel: 0942/963601
e-mail: staff@cottanera.it
sito internet: www.cottanera.it

Nel bicchiere: Roero Arneis Docg 2011 (Azienda Agricola Pescaja)

Questo ottimo bianco l'ho presentato e, ovviamente, degustato all'evento Bere Bene 2013 (kermesse tenutasi alla Città del Gusto di Roma che ha proposto i vini italiani con un costo inferiore ai 10,00 € e con un ottimo rapporto qualità/prezzo).

L'Azienda Agricola Pescaja produce questa Docg utilizzando uve Arneis in purezza allevate in terreni siliceo-argillosi del Roero (sud-ovest di Alba), raccolte a mano  e vinificate in tank termocoibentati.

Il vino non viene sottoposto ad affinamento in legno e raggiunge una gradazione alcolica di 13%.

Si presenta di un colore giallo paglierino con riflessi verdastri, mentre al naso esprime sentori fruttati di pompelmo, pesca, banana e ananas ed accenni di camomilla e mandorla.

In bocca risulta secco, abbastanza caldo, morbido, fresco, poco sapido, corposo, equilibrato, abbastanza persistente e armonico.
Va servito fresco (10-12°C) in abbinamento con antipasti anche elaborati a base di pesce (anche crudo), primi piatti sempre a base di pesce e formaggi a pasta molle.

Per ulteriori informazioni:
Azienda Agricola Pescaja
Via Cima, 59 - Frazione San Matteo - Cisterna d'Asti (AT)
tel: 0141/979711
e-mail: info@pescaja.com
sito internet: www.pescaja.com

Oggi cucino io: L'una e le altre (ricetta di mia moglie)

Ingredienti per 2 persone:

3 uova fresche
2 scamorzine affumicate
pepe nero q.b.
olio extra-vergine di oliva q.b.
sale fino q.b.

Preparazione:

Questo piatto consiste nel far cuocere nella stessa padella una frittata (l'una) con delle scamorzine affumicate (le altre).
Mettete in una padella, con dell'olio extra-vergine di oliva scaldato leggermente, le due scamorzine affumicate intere e fatele cuocere fin quando iniziano a sciogliersi; quindi versatevi tutto intorno anche le 3 uova fresche sbattute con l'aggiunta di sale e pepe nero.
A cottura ultimata della frittata, impiattate e servite ben caldi.

 Abbinamento:

Con questo piatto vi consiglio un Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane, oppure un Montepulciano d'Abruzzo o un Controguerra.

Nel bicchiere: Carignano del Sulcis 2009 (6 Mura)

Oggi è il turno della Sardegna con questo ottimo vino Doc prodotto dalla cantina 6 Mura con viti in purezza di Carignano di oltre 20 anni di età, allevate ad alberello a piede franco su suoli sabbiosi.

La fermentazione avviene a temperatura controllata all'interno di vasche in acciaio e dura 20-25 giorni; dopodichè il vino viene fatto maturare in tonneaux da 750 lt e botti da 2000 lt per circa un anno e mezzo.

Infine, dopo ulteriori 6 mesi di bottiglia, viene posto in commercio.

E' un vino che si presenta di un bel colore rosso rubino intenso e rilascia sentori di frutti di bosco, amarena, ciliegia, spezie, vaniglia, cannella e viola.

In bocca risulta secco, caldo, rotondo, fresco, giustamente tannico, sapido, pieno, equilibrato, persistente e fine.

Va servito a 16-18°C in abbinamento con formaggi ben stagionati (pecorino sardo) e carni arrosto.

Per ulteriori informazioni:
6 Mura

Via Is Pascais, 18

Giba (CI)

tel. 0781/689718 - 348/2336424
e-mail:  info@6mura.com

sito internet: www.6mura.it

Nel bicchiere: Arbis Blanc Bianco Igt 2010 (Borgo San Daniele)

Oggi è il turno del Friuli Venezia Giulia e di un Igt, l'Arbis Blanc, prodotto dall'Azienda Agricola Borgo San Daniele a partire da un blend di uve Sauvignon Blanc (40%), Friulano (20%), Chardonnay (20%) e Pinot Bianco (20%) coltivate in località San Leonardo.

Le uve vengono vendemmiate in periodi differenti a seconda delle caratteristiche ed esigenze del vitigno, quindi, sempre separatamente, vengono vinificate e poi, ancora da mosto, concludono la fermentazione insieme. Questo Igt viene fatto maturare per circa 10 mesi in botti da 20 hl.

Ne scaturisce un vino da 14% di gradazione alcolica che si presenta di un bel colore giallo paglierino, mentre al naso libera sentori di miele, fiori di campo, mela, glicine, pesca, banana ed un accenno di vaniglia (dovuto al legno).
In bocca risulta secco, caldo, morbido, fresco, equlibrato, intenso, fine ed armonico.
Va servito a 12-14°C in abbinamento con antipasti magri, zuppe di pesce, risotti e minestre con pesci e crostacei nonchè pesci al forno.

Per ulteriori informazioni:
Azienda Agricola Borgo San Daniele
Via S. Daniele, 38 - Cormons (GO)
tel.: 0481/60552 - 339/7430413
e-mail: info@borgosandaniele.it
sito internet: www.borgosandaniele.it

Nel piatto: Frittata con le zucchine

Ingredienti per 3 persone:

3 uova
3 zucchine romanesche
olio extra-vergine di oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, quindi mettetele in una padella con dell'olio caldo e fatele rosolare per una decina di minuti (se finisce l'olio aggiungete dell'acqua bollente).
Nel frattempo sbattete le uova, salatele e, quando le zucchine sono pronte, aggiungetele e continuate a sbattere il tutto.
A questo punto potete versare l'impasto su una padella unta e cuocere girando la frittata per due volte: tagliatela a fettine, impiattatela e servitela ben calda (ma anche fredda e il giorno dopo a me piace!)

Abbinamento:

Dalla mia cantina, per questa frittata, tiro fuori un buon Colli di Conegliano Bianco Docg dei Fratelli Bortolin, un vino bianco fermo e leggero.