Stasera cucino io: cordoni di frate con capperi e olive

Ingredienti per 3 persone:
250 gr. cordoni di frate del pastificio La Mugnaia di Elice (http://www.mugnaia.it/)
1 confezione di olive nere snocciolate
2 cucchiai di capperi
prezzemolo q.b.
pecorino grattuggiato q.b.
olio extra-vergine di oliva Cuore Verde del Frantoio Torresi (http://www.frantoiotorresi.it/) q.b.
sale q.b.
1 spicchio di aglio

Preparazione:
In una padella antiaderente fate rosolare l'aglio in un filo d'olio Cuore Verde; quindi aggiungete il prezzemolo tritato finemente, le olive tagliate a fettine ed i capperi lavati e tritati.
Nel frattempo fate bollire l'acqua e poi aggiungete i cordoni di frate; una volta al dente, scolateli, versateli nella padella spolverandoli di pecorino e saltateli per un minuto.
Quindi serviteli ben caldi e, se volete, aggiungete altro pecorino.

Nel piatto: Olio extravergine di olivaAprutino Pescarese D.O.P.

L’olio extravergine di oliva Aprutino Pescarese è stato riconosciuto come D.O.P. tramite Regolamento CE n° 1263 del 1996 (GUCE L163/96 del 2 luglio 1996).

Viene prodotto nell’area vestina della provincia di Pescara e comprende ben 34 comuni (tra cui Montesilvano, Pietranico, Loreto Aprutino, Spoltore, ecc.) utilizzando olive Dritta, Leccino e Taccolana (da sole o insieme) in percentuali minime dell’80% e da altre varietà di olive in percentuali massime del 20%. Il territorio di produzione è caratterizzato da un ottimo equilibrio tra precipitazioni, temperature e venti ed un terreno tipico della coltivazione dell’olivo.

Le olive vengono raccolte a mano direttamente sulla pianta tra il 20 ottobre ed il 10 dicembre (secondo disciplinare), dopodiché le olive vengono trasportate presso le strutture di lavorazione, quindi lavorate; il prodotto di questa lavorazione viene controllato dal punto di vista qualitativo, poi viene confezionato e posto in commercio.

Caratteristiche

Quest’olio si presenta di un bel colore che va dal verde al giallo, un buon odore fruttato e gusto rotondo abbastanza intenso. Và conservato in contenitori chiusi, protetti dalla luce (altrimenti viene accelerato il processo di ossidazione), da fonti di calore (che pregiudicano le caratteristiche organolettiche) e dagli odori (che potrebbero essere assorbiti dall’olio stesso), in ambienti feschi e asciutti a temperature tra 14° e 20°C. La conservazione fatta in questo modo può consentire all’olio di mantenere inalterate le sue caratteristiche per oltre 3 anni (ma ne consigliamo l’uso antro massimo 6 mesi dalla spremitura).

Usi consigliati

L’Olio extravergine di oliva Aprutino Pescarese è il condimento ideale di tutti i tipi di insalate e trova un utilizzo anche a crudo, per la preparazione di sughi, zuppe, brodi e salse e per la frittura.